Kochzeit: Mittel

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Portionen: Für 4 Personen

Zutaten

Für das Kürbisrisotto 

• 1 Hokkaido Kürbis ca. 1kg
• 1 Zwiebel
• 1 l leichte Gemüsebrühe
• 200 ml Weißwein
• 100 g Hartkäse oder Hefeflocken
• 50 g Butter oder Margarine
• Salz / Pfeffer / Muskat
• Öl

Für die gerösteten Kürbiskerne

• ausgelöste und geputzte Kürbiskerne
• 1 El Öl
• Salz
• Gewürze nach Belieben

Zubereitung

• Kürbis halbieren und aushöhlen.
• Dreiviertel des Kürbis in Würfel schneiden und den Rest in Spalten.
• Würfel und Spalten mit etwas Salz und Öl auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Anschließend auskühlen.
• Die Brühe erhitzen.
• Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf mit wenig Öl glasig anbraten. Reis zugeben und kurz mitbraten.
• Mit Weißwein ablöschen. Die Brühe nach und nach zugeben.
• Die Hälfte der gebackenen Kürbiswürfel mit etwas Brühe pürieren und zugeben. Weiterkochen bis der Reis gar ist aber noch etwas Biss hat.
• Das Risotto vom Herd nehmen. Die Kürbiswürfel, Käse und Butter zugeben. Das Risotto abschmecken.
• Mit den restlichen Würfeln und den Spalten servieren.

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